70%中种北海道吐司，喜欢奶味儿的一定不要错过

是COUSS探味研究室的方子大名鼎鼎的北海道吐司，喜欢奶味儿的一定不要错过，烤完第二天，屋子里还都是浓浓奶香味70%冷藏中种法用料是两个450g吐司的量

北海道吐司的用料

①中种面团 ，高筋面粉350克，牛奶160克，蛋白75克，砂糖10克，酵母5克，盐2克， ②主面团 ，高筋面粉150克，淡奶油110克，砂糖75克，奶粉20克，黄油40克，盐4克

北海道吐司的做法

步骤1:制作中种面团：酵母加入牛奶中溶解，再加入中种其他材料揉成没有颗粒的面团（蛋白大概是两个鸡蛋的蛋白）

步骤2:放入干净容器，盖好先室温发酵30分钟，再放入冰箱冷藏发酵17小时左右，时间多点少点都没事

步骤3:图片为冷藏发酵完成，表面有气泡内部组织成蜂窝状，我这个发了20个小时

步骤4:将中种切块后，和主面团中除黄油、盐以外的所有材料放入厨师机和面

步骤5:先中速揉匀，再转中低速即可，揉成能能拉出锯齿后膜状态后加入盐和室温软化的黄油

步骤6:先中低速揉匀，再中速揉面成完全，能轻松拉出手套膜的状态

步骤7:整理好面团室温26℃左右发酵半小时，图片为发酵完成后

步骤8:称重分成6等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤9:开始擀卷：取一个面团，先用手拍扁，中间厚两边薄（图1） 然后一点点卷成圆柱形（图2、3），盖好松弛15分钟。 松弛好后，再将圆柱用手拍扁（图4）

步骤10:然后用擀面杖擀成圆柱形（图1） 翻面再擀，底部压薄（图2）从上而下卷起，收口朝下（图3）操作剩余面团，收口朝下放入吐司盒（图4）

步骤11:温暖潮湿处发酵，35℃左右，湿度70-80%，八九分满后，表面刷全蛋液（不刷也可以，刷了增加亮度），我足足发了两个小时

步骤12:放入预热好的烤箱下层，上火150℃下火170℃烤35分钟，我之前上下火都是170℃也没问题

步骤13:烘烤结束后立即出炉震一下脱模，晾网冷却

步骤14:这个图片已经吃了一块之后才拍的

北海道吐司的烘焙技巧

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