自制青团

自制青团的用料

鼠曲草或艾草 500g，糯米粉500克， 澄粉/粘米粉 200克，五花肉350克， 雷笋 1000g，豆沙若干，葱姜若干，鸡蛋2个

自制青团的做法

步骤1:去掉枯叶老叶，留嫩叶

步骤2:多洗几遍之后，绰水处理，加点盐，加点食用碱（加盐可以去苦味，加食用碱是为了固色）

步骤3:把焯水之后的鼠曲草打成汁，过滤一下。也有不过滤的。有把食用碱在这一步加入的

步骤4:把青汁加入米粉中（糯米粉和澄粉混合物），搅拌成絮状，让加入热水，和面

步骤5:光洁的面团，然后分成一个一个的小剂子

步骤6:豆沙馅实现准备好，可以自己熬可以买现成的，猪油和糖熬制最香

步骤7:网上学的两种包法，一是团子，一是清明果

步骤8:放蒸锅上蒸熟，根据大小，约8分钟

步骤9:蒸熟之后可以涮熟油，增加光泽，放凉后用保鲜膜包起来

自制青团的烘焙技巧

1.食用碱是固色的关键，不要多，2g即可，第一次没有放，照片上能看出来不够绿。2.如果家中原汁机或破壁机打的青汁效果好的话，可以直接都用上，面团里面能看出纤维状，对身体好。3.食谱的克数不够精确，鼠曲草是拼多多上买的一斤，但感觉不止一斤。取面粉时也是慢慢加的，配合青汁的多少凭感觉放的。建议根据青汁多少慢慢加，不要一次性都加进去。4.艾草也是一样的做法。没有艾草没有鼠曲草，菠菜叶也可以取青汁的。