完美假日吐司

吐司的用料

高筋面粉250克,细砂糖50克,干酵母4克,全蛋液50克,盐3克,水57克,牛奶50克,黄油35克

吐司的做法

步骤1:先放液体材料，鸡蛋、牛奶、水

步骤2:再放干性材料，细砂糖、面粉和酵母，搅拌成团后才加盐，为了避免盐和酵母直接接触，抑制发酵，有人是放黄油的时候才一起放盐，看个人喜欢

步骤3:中速搅打至扩展阶段，面团可以拉出厚膜，破洞边缘呈锯齿状，这时加入软化后的黄油

步骤4:低速搅拌至黄油吸收后，转中速搅打

步骤5:随时检查面团的状态，打至完全阶段，用手轻拉可以拉出大片坚韧的薄膜，如果有破洞，破洞边缘是光滑的，这时的面团很柔软，很有延展性

步骤6:取出面团，稍微滚圆后，盖上保鲜膜放到温暖处，室温进行基础发酵，发酵温度最好26-28度，湿度70%-75%，没有条件的就室温发酵

步骤7:发至两倍大，用手指蘸面粉轻戳一个洞，不回缩不塌陷，就表示发酵完成

步骤8:发酵好的面团分割成三份（我图片是做两条吐司，不用管我），稍微滚圆，有大气泡轻拍掉即可，盖上保鲜膜，松弛20分钟

步骤9:松弛好的面团擀成长形，边缘有气泡的话轻拍掉即可

步骤10:至上而下卷起来

步骤11:收口朝下，放入吐司盒

步骤12:二次发酵至8-9分满，我一般直接在烤箱发酵，放一碗热水在烤箱里调节湿度，检查发酵程度，可以手指蘸水轻按面团表面，如果不回弹，留有浅浅的手指印，代表发酵完成，如果指痕快速回弹则发酵不足，如果塌陷则发酵过度

步骤13:发酵好的吐司放入中下层，上火190度，下火210度，烤35分钟

步骤14:出炉后及时脱模，侧躺在网架上晾凉

步骤15:完全冷却后密封保存，常温下放两天左右不会影响口感，如果要长时间存放，切记不可放冷藏，要密封冷冻保存，下次食用提前解冻，复烤几分钟即可

吐司的烹饪技巧

1、准确称量，新手不建议改方子2、面粉的吸水量不同，要学会判断面团的湿度和状态，调整水量