海绵小蛋糕的做法 最基础的练手配方

这是一款特别基础的海绵小蛋糕。

但是它包含了烘焙里最重要的两个手法：全蛋打发+翻拌。

很多童鞋害怕做海绵蛋糕，总觉得会消泡、蛋糕发不起来、硬。所以，我们可以用这种最基础的配方来多练练手。

将它做成这样小巧的形状，非常适合当下午茶。也适合给小宝宝食用。加入的奶粉使蛋糕具有淡淡奶香，很好吃的哦。

【海绵小蛋糕】

配料：鸡蛋2个，低筋面粉65克，奶粉10克，细砂糖50克，植物油（或熔化的黄油）20克

烘焙：烤箱中层，上下火175℃，12分钟

鸡蛋打入大碗里，加入细砂糖。

用打蛋器将鸡蛋和细砂糖搅打均匀，开高速持续搅打蛋液，使蛋液变得越来越浓稠、轻盈。

★全蛋打发比单独打发蛋清要更慢，要有耐心。鸡蛋最好提前回温再用，全蛋在40℃左右会更容易打发，所以我们通常会将打蛋盆坐在热水里，使蛋液升温从而打发更快。不过这个配方只用到2个鸡蛋，打发起来还是相对简单的，不加热打发也可以的。

随着搅打的进行，蛋液会变得体积越来越大，颜色越来越浅，呈现浓稠的乳沫状。

当搅打到蛋液变得非常稠厚，提起打蛋器后，从打蛋头滴落的蛋液能保持一段时间不消失（可以画出一个清晰的“8”字），就说明打发好了。这时候可以预热烤箱，将烤箱预热上下火175℃。

★全蛋要打发到这个程度，才说明打发好了。如果打发不充分，则很容易出现消泡的问题，导致蛋糕粗糙、发硬。

★鸡蛋的品质、新鲜程度也对打发有较大影响。要是你的鸡蛋一直打发不到这个程度，可以买新鲜的鸡蛋再试。

低筋面粉和奶粉混合过筛（此步提前做好），将过筛后的粉类倒入打发好的蛋液里。用刮刀从底部往上快速翻拌均匀。动作要迅速，幅度可以大一点，尽量在最短的时间混合均匀。

尽量在最短的时间内将面粉和蛋液混合均匀，避免长时间翻拌导致蛋液消泡。

加入植物油（或加热熔化成液态的黄油）。请选择没有特殊气味的植物油（如玉米油），以免破坏蛋糕本身的味道。也可以用核桃油、扁桃仁油等坚果油，使成品带上坚果的香味。

继续从底部往上翻拌均匀，成为蛋糕面糊。同样要迅速拌匀。拌好的面糊呈现细腻幼滑的质地。如果面糊质地粗糙或者不断出现大气泡，说明蛋液严重消泡了（全蛋没有打发彻底，或者翻拌时间过长导致）。

拌好的面糊要立即烘烤，不要放置太长时间。在12连小蛋糕模具内壁涂抹薄薄一层黄油防粘（防粘模具可以不抹油），将面糊装入挤花袋，挤在模具里，6-7成满即可。

将模具放入预热好上下火175℃的烤箱中层，烤12分钟左右，直到表面呈金黄色即可出炉。

Tips：

1、翻拌的时候动作尽量迅速一些，避免因搅拌时间太长而使面糊消泡所导致的蛋糕质地太结实和粗糙。

2、如果你没有小蛋糕模具，可以用大号的蛋糕连模来烘烤，也可以用蛋糕纸杯来烘烤，烘烤时间需要延长，大约烘烤18-20分钟（以烤箱实际情况和模具大小为准）。