酸奶溶豆的做法 一看就会做,入口即溶

很多同学想在家做酸奶溶豆。

这种小点心，做法虽然不复杂，但是却格外耗功夫（看过制作步骤你们就会懂了）。做好以后，好处也是多多的，比如自己做的纯天然无添加啦，比如味道杠杠的入口即溶啦，而且，不仅非常适合宝宝吃，大人当做休闲零食也是非常棒的，简直是停不了嘴。

有兴趣的同学，就一起来试试吧。

【酸奶溶豆】（参考分量：100粒）

配料：酸奶（原味全脂）60克，新鲜柠檬汁5克，细砂糖20克，玉米淀粉16克，奶粉25克，鸡蛋清2个（65克左右）

1、首先将酸奶倒入碗里。酸奶要尽量选择稠厚一些的，保持冷藏温度，不要提前拿出来。

2、玉米淀粉和奶粉混合过一下筛，倒入酸奶碗里（过筛可以让两种粉类混合得更均匀，同时可以将奶粉中可能存在的结块筛松）。

3、用刮刀拌匀，使粉类和酸奶完全融合在一起。加入柠檬汁并继续搅拌均匀。

4、将拌好的混合物放入冰箱冷藏10分钟左右。柠檬汁具有凝乳作用，因此冷藏后的混合物会变得更加浓稠。

5、另一个干净的大碗里倒入鸡蛋清，分三次加入细砂糖打发。

6、将蛋清打发到缓缓提起打蛋器，能拉出直立尖角的干性发泡状态。

7、将冷藏好的酸奶混合物拿出来，观察一下它的状态，要像图中一样稠厚的状态才可以哦。

8、将酸奶混合物和打发的蛋清混合，并快速翻拌，使它们充分而均匀的混合在一起。动作要迅速，避免消泡（酸奶混合物和蛋清的浓稠度应该是差不多的，因此可以一次性混合拌匀。如果你的酸奶混合物比蛋清稍浓或者稍稀，就需要先将一小半蛋清倒入酸奶混合物里，拌匀以后，再和剩下的蛋清混合并拌匀，避免消泡）。

9、拌好以后的面糊应该是稠厚的质地。如果太稀，说明蛋清消泡了，做出的成品也就达不到理想的状态。

10、立刻将面糊装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个小孔，在铺了油纸的烤盘上挤出小圆粒面糊。

11、全部挤好，就可以准备烘烤了（拌好的面糊足够浓稠的话，挤好的小圆粒应该是饱满圆润的。如果你的面糊太稀，挤出来就会很扁）。将烤盘放入预热好的烤箱，中层上下火，100℃烤15-20分钟以后，将温度降低至80℃，继续烘烤40分钟-1个小时，直到酸奶小溶豆变得酥松干脆。

TIPS：

1、这道美味的酸奶小溶豆，制作并不复杂。可是一定要把握好每一步的状态。比如，酸奶和玉米淀粉奶粉混合后要达到足够浓稠的状态，再和蛋清混合，才不会导致蛋清消泡。如果是很稀的酸奶混合物，和蛋清混合是很容易使蛋清消泡的。因此要尽量挑选稠一些的酸奶。加入柠檬汁冷藏一会儿也能让它变得更稠。如果多次尝试不成功，请更换奶粉品牌和品种试试（比如将全脂奶粉换成脱脂奶粉）。但再次强调：混合物的浓稠度是关键。

2、要使做好的酸奶小溶豆拥有足够的酸奶味，单靠配方里加入酸奶是不够的，配方中加入少量柠檬汁，会让成品的“酸奶味”更浓郁。同时柠檬汁也能帮助酸奶混合物变得更浓稠。用新鲜柠檬挤汁就可以，也可以用市售的浓缩柠檬汁。

3、酸奶小溶豆的烘烤需要多注意一下。如果你想烤出本色的小溶豆，100℃烘烤20分钟左右，将温度调低到80℃继续烘烤。酸奶小溶豆需要一个较长的时间慢慢烘干水分，它才会变得酥松。当然，如果想要烤得快一点，你也可以一直用100℃烘烤，但烤出来的表面会比较黄。烤好的小溶豆，应该是内外都十分酥松的，如果内芯发软，说明火候不足，需要放入烤箱继续烘烤。

4、想制作其他口味的酸奶溶豆，在配方中添加4-5克果粉（比如芒果粉、百香果粉、草莓粉等），与玉米淀粉和奶粉一起，加入酸奶中拌匀就可以了。

5、最后，如果你是做给宝宝吃，那么使用婴儿奶粉就可以了。婴儿奶粉的奶香味并不浓郁，而且带有腥味，对于成年人来说口味不太讨好，所以如果是做给大人吃，还是用普通的全脂奶粉，味道会更好哈。