俄罗斯大列巴的做法 脆甜紧实的口感

曾经买过一条一斤重以上的大列巴，满口的果仁脆甜紧实的口感，让我想起莫斯科谢列蔑契娃机场那个有6小时时差的4点的傍晚， 东边天空由棉花糖晕染成一抹瑰丽妖魅的眼影，8点过后渐渐暗淡时西边又隆重登场。

第二次关联，则同样是在这个机场购入了一只CHANEL新上市的玫红色口红，那天我涂着它去领证。

除了一直用俄罗斯的面粉，这个国家的一切就如同这些记忆中甜蜜、神秘又艳丽的颜色一样深刻地烙在心里。

今天鼓捣的这条大列巴，以及那天的提拉米苏，可谓是手和胃亲自游了一趟别国，当然，也感觉身体和灵魂都在路上。

／食材／

#面团

高粉 200克

酵母 3克

白糖 30克

牛奶 48克

鸡蛋 1枚

盐 2克

黄油 15克

#馅料

提子干 35克

核桃 35克

鸡蛋（刷面） 10克

／步骤／

1、把面团材料中除黄油外，加一起揉至光滑，然后加入黄油再揉至拉出薄膜(可以参考手工揉面发酵步骤)，盖保鲜膜发酵1小时左右至2倍大；

2、把面团排气后再重新揉成光滑的团，盖保鲜膜松驰20分钟，之后再擀成20*30的长方形面片，均匀地铺好提子干和核桃碎，四周边沿留空3公分以便粘合；

3、由下至上卷起来，每卷一圈都要压紧实；

4、捏紧收口，然后再把圆柱滚均匀，表面凹凸的地方按压平滑，放进烤箱，下面放80度热水发酵30分钟；

5、取出，上火190度下火210度预热烤箱，给面团均匀刷一层蛋液；

6、割几道口子，烤35分钟出炉。

／贴士／

1、大列巴口感比较紧实，因此液体不能太多，揉好的面团以硬挺为宜；

2、果仁可以按喜好加减，但要是少了核桃感觉不能叫大列巴了；

3、不同的烤箱温度不同，若温度偏高要适当调低，在上色太快太深的情况下可以加盖锡纸。

／成品／