黑米吐司的做法 松软营养非常养眼

    周末是玩烘焙的好时间，每次都会提前想好做点什么好玩的。这款吐司的方子来自于【金永模的健康面包】一书，心水很久了，这个周末总算如愿完成。做起来非常有意思，有两个点，一个是拿煮熟的黑米饭当做馅料，还有就是使用包裹式的做法，用一块没有放黑米的小面团包住整个面团进行烘烤，我想这样做的目的应该是保护住露在表面的黑米饭，不会在烘烤的时候变硬而影响口感，第二也能起到一定的美化装饰作用，让吐司面团表面更加光滑，侧边裂纹透露出的黑米淡淡的花青素颜色，看起来非常养眼，增添不少食欲，黑米的营养在之前的本文中也有分享，想了解的可以看这篇（【黑米黑麦芝麻小餐包】）。黑米饭可以专门制作，也可以使用剩饭，只要不过于软烂即可。

    这次又尝试了个新的材料就是芥花籽油，以前从来没有用过，但金永模师傅的书中反复用到这个材料，就关注了（详见百度）总体来说，饱和脂肪酸的含量比较低，甚至低过橄榄油，而且亚麻油酸和次亚麻油酸的含量非常高，是人体必须又自身不能合成，非常好的油脂。以后要多加使用。

食谱分享

【面团材料】

  高筋粉（王后日式吐司粉）250g

  砂糖                     10g

  盐                        5g

  速发干酵母                7g（我用了5g，然后另加了25g的鲁邦液种）

  水                       160-170g（实际使用了185g左右）

  芥花籽油                  10g

  黑米饭                    75g

【表面装饰】

  蛋奶液 （鸡蛋液：牛奶:水=1:2；2）适量

【做法】

 1、除黑米饭以外材料放入厨师机搅拌桶（夏季室温较高，可以用冰水，其他材料可以用冷藏过的）

 2、低速搅拌看不到干粉，还是中高速搅拌，开始面团会沉在底部，随着面筋形成，面团会上爬脱离底部，检查面团到完全扩展状态(可以参考手工揉面发酵步骤)，分割出约乒乓球大小的一块面团滚圆放置一边备用（忘了拍图）

 3、其余的面团加入黑米低速大致搅匀即可

 4、完成的面团温度在26度左右

 5、进行一次发酵（我用室温，大概26度左右）

 6、检查状态发酵后，将大面团倒出轻拍排气后整形成橄榄形状

 7、底部收口

 8、表面喷水，小面团擀成长方形，覆盖在面团表面

9、放入吐司模，室温二发至约9分满

10、表面刷蛋奶液

11、烤箱预热190度烘烤30分钟完成，烤好的吐司内部温度不低于92度

12、出炉乘热脱模

【Tips】

 1、水量根据实际情况调整，不同品牌面粉吸水性有差异，可适当留一部分视情况加入

 2、芥花籽油可以用其他无色无味的植物油替代