蔓越莓鲜花饼的做法 让传统美食变得更美味

这个双节过得特别有意义，陆续收了 @新浪美食 @美图驻沈阳总领事馆农业贸易处  的节日礼物，有美国蔓越莓、碧根果、冷冻蓝莓，阿拉斯加黑鳕鱼，土豆泥预拌粉，加州葡萄干，非常感谢！

蔓越莓是我们日常烘焙中所喜欢添加的食材。它独特的酸甜滋味为我们的烹饪增色不少。蔓越莓不含脂肪，不含胆固醇并且含钠低。食用蔓越莓可帮助维持心脏健康和泌尿系统的健康。蔓越莓中的抗氧化成分是所有水果中最高的，建议妇女，老人，儿童都要多食用一些。

收到蔓越莓后，我就用它跟风做了鲜花饼。鲜花饼的玫瑰花酱我用的是去年春天自已去当地玫瑰园采摘的可食用的藤本玫瑰。回家用古方红糖腌制的，历时一年又半年才开坛。经过这么长时间的发酵，玫瑰酱除了暗香还有一点点了酒香的味道，十分的迷人。不要问我这酱为什么这么黑哈，用白糖腌制的色泽会更好的保持花本来的色泽，我为了更加养生，用的是红糖，这是酱子。大家也可以网购，现在网上各种品牌的很多，价格也有差异，您自已选择就好。

在玫瑰花馅中，我加了入熟芝麻和糯敉粉和蔓越莓干。熟芝麻与玫瑰花酱混合口感非常好，嚼起来有轻微的香气；加入糯米粉是因为由于玫瑰花酱湿度不同或偏甜，熟糯米粉可以中和玫瑰花酱的湿润和甜度；加入蔓越莓也同样起来中和玫瑰酱的湿度和甜度的作用，蔓越莓吸收了玫瑰酱中的部分水份，变得膨胀柔软，同时酸甜的口感，可以整个鲜花饼香甜不腻，外酥内软。

做酥皮，我只用一个配方，不用将面再费力的揉出膜，也再也不怕包破酥，只需一个法宝，那就是用差不多85度的热水来和面。没有温度计的话，大概可以这样判断，刚烧开的水倒进杯子后晃几下再倒进面粉里搅散，温度应该合适。

鲜花饼放上两天后因饼皮吸收玫瑰馅的水分，饼皮会变得较软酥，没有刚烤好的酥松，但一点不影响口感，感觉味道更融合，特别是玫瑰花香浓郁，沁人心脾。

所用材料  

玫瑰花酱180克  熟糯米粉40克 熟芝麻20克 蔓越莓干50克

水油皮面团：

中筋面粉130克 细砂糖10克 85度热水 60克 猪油40克

油酥面团：

中筋面粉80克 猪油40克

表面装饰：

可食用红色素适量  木质印章或筷子

具体做法： 

1-2准备食材。

2将水油皮部分中的面粉，糖，猪油放在盆中

3加入85度的热水，拌匀

4揉成光滑的面团放入保鲜袋中，松驰20分钟。

5将油酥面团中的材料混合揉成团也装进保鲜袋防干燥，与水油皮一起略松驰。

6取玫瑰花酱加熟芝麻（玫瑰花酱尽量避开花酱取花瓣），熟糯米粉，蔓越莓干

7充分混合拌匀，放冰箱冷藏1小时左右

8分成约12个（馅干点好包）每个约23克，搓圆，再放回冰箱冷藏备用。由于玫瑰酱的含水量不同，请根据实际情况增减决定用量。如果你的馅料太湿润，可以冷冻至硬，从冰箱拿出来再放几分钟，这样好包入馅心，也好收口，包好后放置一会让馅心变软，再用手掌轻轻按扁！

9将松弛好后的水油皮和油酥各分成12个揉圆摆成两排（我做的是两倍份）

10然后依次将水油皮包入油酥

11用虎口收口后向下放置。

12将油酥面团按扁擀成椭圆形，（光滑一面朝下）

13从上向下卷起

14盖上保鲜膜松驰10分钟，如果操作的慢，那样基本上不用松驰，最后一个做完，第一个也就可以继续接着制作了。

 15全部做完松驰后，再次擀成长条形，（还是光滑一面朝下）

16从上向下卷起，直到全部做完

17取一个面卷用手指在中间轻压一下

18两边向中间推压

19按扁，用擀面杖上下左右擀开，然后用手掌压薄边沿，取一个面皮包入玫瑰馅

20右手托住面团左手虎口转动如图收好口

21收口处应无明显褶子，馅料不外露，这样烤的时后不会漏馅

22全部包好后用手掌轻轻按扁，放进烤盘，木质印章蘸上红曲水，在叠了几层的餐巾纸上轻轻按一下，再将印章盖在饼胚中心，（用针在红色印章处一圈扎数个眼，烤时让饼胚散发热气，避免温度高爆馅）。

23送进预热好的烤箱中层，上下火165度烤25分钟稍有变色就好了。（各牌子烤箱温度不同，请自行调整温度）

小贴士：

玫瑰花酱要花瓣多的才适合做鲜花饼，糖酱多过于湿润，就要添加过量的糯米粉或熟面粉，但会影响口感。