蔓越莓广式月饼的做法 百搭的白芸豆馅

自制的月饼受到了父母的欢迎

其实只要花费时间、有点耐心就行。

大白芸豆馅真是百搭

炒好后里面可以加进各种喜欢的其它食材进而变成相应的口味

大家还是自由发挥吧！

学无止境

尝试不同的拍照风格

光线不同

照片的最终效果也会有差别

努力学习中

配料：

饼皮：中筋面粉200克，奶粉10克、转化糖浆150克，枧水2克，花生油50克。(包了3：7比的50克月饼27个）

馅料：蔓越莓芸豆馅

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成，最好过滤一下)

烤焙：中下层，约20分钟。先200度烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水，再转为170度烤16分钟。

蔓越莓芸豆馅

配料：大白芸豆250克，细砂糖35克，玉米油50克、麦芽糖10克、蔓越莓60克

制作过程：

1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）。浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。

2、轻松的将白芸豆的外皮撕掉后倒入锅里，放入适量的清水，用阿迪锅炖14分钟。炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。

3、将煮好的芸豆用料理机打成泥，加热不粘炒锅，放入色拉油，将芸豆泥放入小火翻炒至略干。

4、加入麦芽糖和白糖继续翻炒。炒至芸豆馅不粘锅，能成团即可。

5、加入切碎的蔓越莓，揉搓均匀，盖好备用。

月饼制作过程：

1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。再加入花生油，并搅拌混合均匀。

2、倒入中粉和奶粉混合物，揉成面团。将揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

3、由于我所用的模具是50克，采用3：7的皮馅比。那么皮是15克，馅为35克。分别称好、滚圆。

4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。饼皮稍稍压薄，将馅料放在上面，用右手虎口协助慢慢推皮，使饼皮均匀地包裹在馅料上。继续往上推，直到完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。饼皮延展性非常好，只要掌握了动作要决，包起来还是很容易的（如果实在粘手，可以在手掌上拍点面粉防粘，或者象我一样带一次性手套）。

5、包好以后，成为一个圆球。全部包好一起压模。

6、先将月饼团稍搓成椭圆状，以免放入模具中擦破表皮。再将圆球粘一点玉米淀粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。左手先托着面团，放到你想要放月饼的位置，压出花纹，压到感觉压不下去就行了，然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了。(粘的烤盘上要垫锡纸)。

7、月饼保持一定间距放在烤盘中，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟。

8、备好一个蛋黄+一勺蛋清打散，最好过滤一下，刷月饼之前刷子需要在碗边刮掉多余的蛋液，不要贪多，多刷了花纹会不清晰。烤5分钟左右后，等月饼花纹定型后，取出来稍微晾凉再在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。月饼稍凉后，刷子轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方（最好不要用硅胶刷子，太大，要用那种羊毛刷子）。

9、把温度调为170度再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就行了。

10、晾凉后，放密封盒进等待回油。包好第二天回油就能吃了。

做馅料需要注意的：

1、做好白芸豆馅以后，可以在白芸豆馅里揉入不同的材料做成馅料。需要注意的是，面团不能太软，也不能太硬。

2、如果馅料炒得不太干，可以加入适量熟面粉。熟面粉即炒熟的面粉。将面粉放入炒锅小火炒至微微发黄，冷却后即可使用。

3、炒好的馅里可以添加自己喜欢的其它材料

月饼要成功需要注意的几个细节：

一是，馅一定要干，不然烤的时候会胀破皮；

二是，进烤箱前一定要喷水；

三是，五分钟后从烤箱里拿出来后，不能马上刷蛋液，要等稍凉后

四是，刷的时候一定要薄，不能太厚，最好在碗边弄两下，厚了就没花纹了。

五是，如果用蛋黄，最好用生的。

六是，将面团材料混合均匀，不需要过度搓揉以免出筋；放入保鲜袋中至少冷藏2小时（3天内用完，越到后面用月饼皮上色越深）。

在制作时一定要记住这些，成功就在前面向你招手了。