小四卷的做法 附蛋糕卷经验分享

我把小四卷称为“三好”蛋糕卷，因为它好记好做又好吃~~

这是我做得最多的蛋糕卷

虽然我的工作是和数字打交道，但是配方我真是万年都记不住啊~~

这是唯一记在我脑里的配方，随手就可以做~~简单好记，就像它的名字，所有的材料都是4，

除了鸡蛋是4个，其他材料一律40，看一遍就记住啦~~~

而且它是我做了这么多蛋糕卷中最容易卷的，从来不会卷裂，

如果你的蛋糕卷总是开裂，不妨试试这个配方。

成品非常柔软细腻，很好吃，也可以在夹馅中添加水果。

很多蛋糕卷的配方其实都是由小四卷调整演变的，它可是经典中的经典啊！！

下面是我做了多次蛋糕卷以后积累的一些心得，先看完再动手做哦。

蛋糕卷的经验分享：

1、蛋糕卷从卷法上分为正卷和反卷，今天这个就是正卷，很多朋友和我说他们卷的时候蛋糕表皮会粘在油纸上，这种情况就是表皮烤得不够干，表皮湿润当然会黏了。那怎么判断是否烤到位了？第一，从颜色判断，蛋糕呈现金黄色，第二，出炉时用手轻摸一下表皮，如果干爽就可以了，做多几次，记录一下，这个度你就把握好了；再说反卷，要出完美毛巾面，垫油布烤就可以了，这次是做正卷，有没有毛巾面不重要，所以我用油纸，免洗！

2、做蛋糕卷，蛋白的打发一定不要太干，打到湿性偏硬就可以了，提起打蛋头呈现出大弯勾，蛋白打得太干蛋糕卷容易开裂；

3、补充第1点的，蛋糕要上色金黄卷时候才不会掉皮，但也不是烤得越久越好，时间过长水分流失蛋糕体变干也会导致开裂；

4、蛋糕卷晾至手温就可以卷了，完全放凉不好卷，容易裂，如果晾凉了还来不及卷，上面要盖一层油纸以免风干；

5、夹馅的奶油打发9-10分，奶油打得硬些也容易卷，好定型；

6、切蛋糕的时候可以准备一盆热水，每切一次就在热水中过一下擦干净刀再切，这样切面就会干净平整好看，不过我平时自己吃都只是会用纸巾擦擦刀，不会准备热水的，懒~~~这次是直接拿刀就切了，连用纸巾擦都省了~~~

【小四卷】

蛋糕材料：鸡蛋4个（约60克/个）  低筋面粉40克  细砂糖40克  玉米油40克   牛奶（也可用清水代替）40克  柠檬汁几滴

夹馅材料：淡奶油220克   细砂糖20克

使用模具：28cm*28cm方形烤盘

烘焙：中层160度约25分钟

做法：

1、烤盘垫好油纸，可以像我图中那样用夹子固定油纸，等倒入蛋糕糊再取下夹子---图1；

2、蛋黄蛋清分离，注意装蛋白的容器要无水无油，蛋黄加入玉米油和牛奶，用打蛋器搅拌均匀---图2-3；

3、筛入低筋面粉，Z字手法拌匀成顺滑无颗粒的蛋黄糊---图4-5；

4、160度预热烤箱，蛋清加入几滴柠檬汁，电动打蛋器高速打发，细砂糖分三次加入，第一次是蛋白呈鱼眼泡状，第二次是蛋白的气泡开始变得细腻，第三次是开始有纹路。蛋白打至湿性发泡偏硬的状态，提起打蛋头能拉出大弯勾，快打好的时候调低速搅拌整理气泡---图6；

5、先取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，用切拌和翻拌的手法拌匀，然后倒入打蛋盆里和余下的蛋白霜混合，同样是用翻拌或切拌的手法拌匀---图7-10；

6、拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，抹平表面，这次是做正卷，我很仔细地抹平整，如果是反卷可以随意点。抹好后轻震两次模震出大气泡，入烤箱---图11-12；

7、烤的蛋糕的时候将淡奶油加糖打发至9分，我打的有点点过了，奶油打得硬些卷得时候好卷，蛋糕卷也容易定型---图13；

8、蛋糕烤好后出炉，震两次模震出热气，抓住油纸将蛋糕拖出放在烤网上揭开四周的油纸晾凉---图14；

9、晾凉到和手温差不多的时候，取一张干净的油纸铺在台面，蛋糕倒扣在上面（底部朝上），撕掉油纸，抹上奶油，两边和收口处可以不用抹（如图），借助擀面杖卷起，抹平两端，用油纸包好放冰箱冷藏30分钟定型后再切块---图15-18。