巧克力淋面慕斯蛋糕的做法 带给你温暖的午后

 

午后的阳光，暖暖地洒在窗前，一直照进我的心里。你是否想过，温暖的午后，如何度过惬意时光呢？一杯红茶，一块巧克力蛋糕，降落到舌尖的一瞬，顿时升腾起一股醇香，那一缕温柔的甜蜜，肆意地洋溢开来，万般缠绵都在顷刻绽放萦绕。一个人懒懒的去享受，那是生活的喜悦。

在很多人心底的美好记忆中，幸福的感觉就像巧克力的美味一样回味无穷，丝丝萦绕。每个人都有自己喜爱巧克力的理由，我独爱巧克力淋面的那一瞬间。当巧克力在你口中融化的时候，香醇浓郁，柔滑细腻的口感，闭上眼睛余香缥缈。

淋面巧克力蛋糕，层次丰富，它不像乳酪蛋糕般独色单调，却散发着浓郁的巧克力的魅惑，放在舌尖上有种让人欲罢不能浓郁丝滑。

 

巧克力淋面慕斯蛋糕

材料：

戚风蛋糕材料：低筋面粉    96克；  玉米淀粉  8克；  色拉油  60ml ;  牛奶   40ml;  鸡蛋   4个；白醋  几滴；细砂糖 （蛋白里） 50克； 细砂糖（蛋黄里）15克；红色色素   2滴。

白色巧克力慕斯馅料：牛奶  150克；     细砂糖   22克；  吉利丁片    2片；    白巧克力  75克；     淡奶油   135克

红色巧克力淋面材料：糖粉  40克；  葡萄糖浆   70克；  水    33克；  炼乳  50克；  吉利丁   1片；  白巧克力  75克；  红色色素   2克。

 

制作方法：

1.戚风蛋糕材料准备。

 

2.将鸡蛋分离在两个干净的无水无油的碗里。

 

3.将牛奶，色拉油，15克细砂糖放一深碗，用手动打蛋器搅打至白糖融化，颜色变浅。

 

4.筛入混合的低筋面粉和玉米淡粉，拌匀。

 

5.分次加入蛋黄拌匀。

 

6.滴入两滴大红色食用色素，拌匀。

 

7.滴几滴白醋在蛋清里面，用电动打蛋器搅打至鱼眼泡状，分次加入剩下的白糖，继续搅打至硬性发泡状态。

 

8.取一小部分蛋白泡沫拌入蛋黄糊里，翻拌均匀。再将拌好的面糊放入剩下的蛋白泡沫里翻拌均匀。切忌搅拌。一定翻拌，以免消泡！

 

9.从高处将面糊倒入烤盘，震几下，将烤盘放入160度预热好的烤箱，烤188至20分钟。

 

10.取出烤好的蛋糕，倒扣放凉。用圆切模将蛋糕切成6个比慕斯模小的蛋糕片，再切6个和慕斯模具一样大的蛋糕片，备用。

 

11.准备白色巧克力慕斯馅材料。

 

12.吉利丁片冷水泡软，取出，用厨房用纸吸干水份，备用。

 

13.将牛奶和细砂糖放入锅中煮至100度关火。

 

14.加入泡软的吉利丁片，利用余温使之融化。

 

15.倒入白巧克力中搅拌至巧克力完全融

 

16.淡奶油打至7分发，取一半淡奶油到巧克力牛奶里翻拌均匀。

 

17.将混合好的巧克力慕斯馅倒入剩下的淡奶油里翻拌均匀，制作成巧克力慕斯馅。

 

18.挤入半圆模具中三分之一位置。

 

19.用勺子将慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷冻几分钟。

 

20.如图放上小的那款蛋糕片。

 

21.淋上剩余的慕斯液。

 

22.盖上大的那片蛋糕片。放入冰箱冷冻一夜。（4小时以上）

 

23.准备淋面材料。

 

24.将吉利丁片冷水泡软，取出吸干水份，备用。

 

25.把水，糖粉和葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103度，搅拌均匀。离火。

 

26.加入泡软的吉利丁片和炼乳，轻轻拌匀。

 

27.过滤，除去杂质。

 

28.加入切碎的白色巧克力，红色色素，轻轻搅拌至完全融化。除去气泡。

 

29.取出冻好的慕斯蛋糕，放网架上。

 

30.一气呵成淋下去。

 

31.移到盘子里，放入冰箱冷藏几小时！

 

小贴士

1、奶油全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口感。

2、慕斯液过筛遍数越多口感越细腻。

3.慕斯从冰箱取出脱模置于常温下表面会出现一层霜，如此一来巧克力镜面淋酱会不容易附着其上，所以一放到冷却架上就要立刻淋面。

淋面的技巧：如果放得过凉，很可能造成淋面过浓稠，这样淋上去就不容易延展开，容易出现淋面过厚、不平整等问题。如果甜点表面不平滑，可以先用甘纳许或奶油作为基底，涂抹在面饼等凹凸不平处，做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱，可能出现表面凹凸，酱汁也可能被甜点本身吸收。淋面动作要快速：将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上，不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹，或者淋酱延展性不佳出现斑点。回收的淋面是可以冷藏或冷冻保存的，下次使用直接隔热水加热或微波炉