2016年度热门烘焙食谱 做资深烘焙小达人

 

　　都说女生有两个胃，一个用来装正餐，一个用来装点心，这一年我的烤箱可是为我见证了这件事情……那么各位煮米呢？这一年你们的烘焙清单里加入了几位成员？

　　为此，小编特地整理了一份年度最受煮米欢迎的烘焙食谱清单！如果你是资深烘焙小达人，赶紧来看看有没有被自己漏掉的热门小点心；你说你是烘焙小白？那也没关系，从这份清单开始，让你做出来的第一份点心就成为年终抢手货吧~

　　并且，小编还贴心的为各位手残党们准备了各种烘焙小tips哦，妈妈再也不用担心我做一次蛋糕就炸一次烤箱啦！

 

培根芝士云朵蛋

　　看上去是简简单单的荷包蛋，实际上做起来可是要费点周折呢，不过味道也非常惊艳，只用这道培根芝士云朵蛋就能让全家人从早餐开始拥有一天好心情。

　　

　　

食材

盐 2克 鸡蛋 4个

黑胡椒 2克 培根 2片

葱花 20克

帕玛森芝士碎 40克

 

做法

-Step 1-

　　预热烤箱至220度。将培根切成小块，加入煎锅炒脆，盛起放在厨房纸上吸去多余油份；

 

-Step 2-

　　准备两只碗，分别打入蛋白和蛋黄；

 

-Step 3-

　　将蛋白打发至挺身；

 

-Step 4-

　　在蛋白中加入帕玛森芝士碎、葱花及培根粒，轻轻拌匀；

 

-Step 5-

　　将蛋白分成四份放在油纸上，每一份中间挖一个洞；

 

-Step 6-

　　将蛋白放入烤箱烤3分钟，取出后在洞内放入蛋黄；

 

-Step 7-

　　撒上盐及黑胡椒，再放入烤香烤2-3分钟至金黄色即成。

 

无面粉巧克力蛋糕

　　没有面粉也能做蛋糕？很多人会觉得不可思议，可是真正尝试做起来成功率却是非常高的，而且巧克力味道非常浓郁，口感接近戚风蛋糕，是一道备受好评的甜点。

　　

食材

-一般材料-

蛋白 40克 蛋黄 32克

盐 2克 淡奶油 100毫升

无盐黄油 200克 柠檬汁 2毫升

黑巧克力豆 200克 绵白糖 100克

绵黄糖 100克 纯可可粉 30克

咖啡力娇酒 15毫升

 

-装饰材料-

防潮糖粉 适量

覆盆子 适量

防潮可可粉 适量

 

做法

-Step 1-

　　烤箱预热摄氏度170度；8寸圆模铺上烤盘纸；

 

-Step 2-

　　把黑巧克力、黄油、可可粉、黄糖和咖啡力矫酒放入搅拌盆内，隔水加热搅拌均匀后，再慢慢倒入淡奶油搅拌均匀，接着加入蛋黄，搅拌均匀备用；

 

-Step 3-

　　冷藏后的蛋白取出，放入柠檬汁及盐，用高速打至呈现啤酒泡沫后，分3次加入白糖打至硬性发泡，分次拌入巧克力面糊内，直到没有色差；

 

-Step 4-

　　把巧克力糊倒入模具内，轻轻震动模具，放入烤箱烤50分钟后取出放凉即成。

 

纸包蛋糕

　　纸包蛋糕是很多人的童年回忆，很多人说现在已经不太容易买到记忆中的味道了，所以锅妹就特地为大家准备的这样一份详细的烘焙教程。

　　

食材

砂糖 70克 牛奶 40毫升

鸡蛋 5个 香草精 1茶匙

生粉 10克 大豆油 50毫升

低筋面粉 80克

 

做法

-Step 1-

　　预热烤箱至摄氏170度；将蛋白及蛋黄分开；

 

-Step 2-

　　蛋白加入30克砂糖，打成蛋白霜；

 

-Step 3-

　　蛋黄加入40克砂糖，打发至浅黄色；

 

-Step 4-

　　加入大豆油、牛奶及香草精拌匀；

 

-Step 5-

　　筛入低筋面粉及生粉，搅拌至没有颗粒；

 

-Step 6-

　　将1/3蛋白霜加入蛋黄酱拌匀；

 

-Step 7-

　　然后倒回剩余的蛋白霜中，轻手搅匀；

 

-Step 8-

　　蛋糕模放上烘焙纸，将面糊平均倒在模中，大约3/4满；

 

-Step 9-

　　放入烤箱烤20分钟，或直至金黄色；

 

-Step 10-

　　从烤箱拿出放凉即可。

 

　　Tips 蛋糕烘焙小窍门-Part 1

　　①粉类食材都要过筛；

　　②鸡蛋重量是50克，偏大或偏小的蛋，建议称重使用；

　　③鱼胶片先称重再泡冰水，泡过水后会改变重量，一定要用冰水泡鱼胶片；

　　④大批量制作食材分量差距在10克左右属正常范围，小分量制作，食材尽量不要有重量差距；

　　⑤甜品制作选用细砂糖、绵白糖、糖粉，尽量不要使用中式粗糖；

　　⑥烘烤类必须提前预热烤箱，到指定温度再放入半成品烘烤，使面团快速成型，避免低温掉干面团中的水分；

　　⑦甜品大多数选用低筋面粉，极少数甜品食谱需要中筋面粉，面包使用高筋面粉；

　　⑧蛋白霜的打发，不要随意更改糖的分量，以免影响蛋白霜口感；可加入适量的柠檬汁或白醋，保持蛋白霜稳定性；打发容器及工具一定要干燥，避免蛋白遇水难以打发。

 

椰香燕麦饼干

　　超市里买到的饼干添加剂太多，但是又忍不住想吃的时候，就自己在家做椰香燕麦饼干，使用天然椰子油和高纤燕麦，好吃又健康。

　　

食材

砂糖 8茶匙 鸡蛋 1个

软化椰子油 100克 柳橙皮 15克

葡萄干 150克 椰蓉 50克

传统燕麦片 200克

 

做法

-Step 1-

　　烤箱预热165度, 准备饼干烤盘铺上烘焙纸；

 

-Step 2-

　　把白砂糖,软化椰子油混合均匀；

 

-Step 3-

　　把鸡蛋拌入椰子油后, 搅拌至光滑状；

 

-Step 4-

　　接着把椰丝,燕麦,葡萄干，柳橙皮全部加入搅拌均匀；

 

-Step 5-

　　使用挖冰勺或汤匙挖取面团均匀大小轻轻压平，放在烤盘上,中间间隔约3公分；

 

-Step 6-

　　放入烤箱烘烤16分钟后取出放凉即可。

 

完美巧克力蛋奶酥小圆饼

　　虽然听名字会觉得热量很高，但实际上这是一份不添加面粉，也没有黄油的健康饼干，香香脆脆，好吃到根本停不下来！

　　

食材

蛋白 140克 盐 2克

柠檬汁 3毫升 香草籽 1根

黑巧克力豆 340克

绵白糖 170克 核桃碎 140克

 

做法

-Step 1-

　　烤箱预热 180度；香草籽及巧克力豆隔水加热融化后拌入核桃碎放凉备用；

 

-Step 2-

　　蛋白放入柠檬汁及盐高速打成啤酒泡沫状；

 

-Step 3-

　　分三次加入砂糖搅打，直到呈现光泽弯角状的蛋白霜；

 

-Step 4-

　　把蛋白霜拌入巧克力糊均匀；

 

-Step 5-

　　用挖冰杓挖成球状放在烤盘上烘烤13分钟即成。

 

　　Tips 饼干烘焙小窍门-Part 2

　　①打发淡奶油需要从冰箱取出的冷藏奶油；黄油需从冰箱取出，室温软化后使用；奶油芝士需冷藏取出直接使用；

　　②黄油和鸡蛋同时使用的食谱，搅拌时要黄油和鸡蛋完全融合后再加入面粉，避免拌匀过程中油水分离；

　　③蛋糕或饼干的面团不要搅拌过久，避免面团上筋；

　　④饼干半成品面团，完全密封，可放在冷藏室保存3-4天；

　　⑤饼干干燥环境保存，尽量不要放在冰箱里，避免潮湿，改变口感；

　　⑥蛋糕胚完全密封，可以冷冻保存3-4天，再次使用建议室温解冻。

　　怎么样，今年最受欢迎的烘焙食谱清单中，你做过几个？眼看着春节就要到了，记得多学习几种，为春节迎接亲戚朋友做准备。如果你在烘焙上遇到了难题，也可以留言告诉小编哦！