中国烘焙网移动版

一次发酵与二发发酵对面包制作的重要性

我们在做面包时，必见的两个词“一发”“二发”，全称其实是一次发酵和二次发酵。很多烘焙新手，常常有这样的疑惑，面包进行一次发酵后，酵母已经成活，面团已经膨胀，为什么还要进行二次发酵？ 大神的解释是：“因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和...

冬瓜蓉的做法 中式糕点师的最爱

冬瓜蓉是中式糕点中常用的一种制作内部馅料的原料。如月饼、老婆饼、贵妃酥等糕点的内馅都需要冬瓜蓉。因为其质地较黏，且晶莹剔透，用它做出的馅料不仅口感香甜软糯，外形也是十分饱满诱人。所以很受中式糕点师傅的欢迎。今天我们就来一起学习一下冬瓜蓉的制...

如何拯救被冻伤的奶油奶酪和淡奶油

关于烘焙用的乳制品的保存，不同种类产品有不同的要求。一般大家购买原装产品的时候，厂家在外包装上都会特别注明贮存条件，请大家一定要仔细阅读哈，尽量按照要求的方式的来储存，这样才能更好的保证食品的品质。今天就来详细和大家聊聊淡奶油和奶油奶...

面包加低筋面粉的原因 为什么有些面包加低筋面粉

大家都知道，在面包的制作中，一般使用的都是高筋面粉。但是经常会遇到有些面包配方中还要搭配一些低筋面粉。这是为什么呢？今天中国烘焙网就和大家说说其中的原因吧。【高筋粉在面包中的作用】要想解释为什么高筋面粉要搭配低筋面粉，咱们还是先来温习...

戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕的区别

烘焙入门最常见的三大基础蛋糕胚，在中国烘焙网这里已经齐全了。虽然他们各自的特点已经在食谱中提到了，但是想来还是专门写一篇这样的文章，总体的介绍一下他们各自的区别和不同，对于刚入门的新手朋友们也会更有帮助一些吧。【历史由来对比】，海绵蛋糕...

面包之中种、汤种和直接法的区别 优点与缺点

对于面包制作新手来说，经常会看到各种方子中提到的中种、汤种等词汇，到底他们之间有什么区别呢？哪种制作方法更好呢？为了解开这些问题，爱琢磨的站长今天就为大家带来这篇面包制作方法详解，帮您透彻的分析面包的制作过程。【面包制作的几种常见方法】...

面包发酵过程详解 一次发酵与二次发酵

在前的面包教程中，我们分别了解了揉面和面筋形成的相关知识，按照制作面包的传统思路，接下来的步骤就是发酵了！在手工揉面发酵步骤里面也提到过发酵的步骤，不过不够详细。所以这里专门用一篇文章来说说发酵。其实，酵母的发酵在面包制作过程中同样起到了...

面筋的形成过程 面筋的作用

今天站长继续为大家带来面包的制作教程。以前网站上有介绍超详细手工揉面发酵步骤，其实揉面的最终目的就是使面筋形成，那什么是面筋，面筋的形成对面包又有什么作用呢？今天站长就来为大家一一详解！什么是面筋？从本质上说，面筋是由面粉中的蛋白质经...

如何分辨真假黄油 植物黄油与动物黄油的区别

刚开始学习烘焙的时候，由于站长本身有点神经质，老是认为买到无良商家的假黄油，所以就成天在网上恶补如何鉴别真假黄油、植物黄油和动物黄油的区别。作为家庭烘焙爱好者，我们最大的心愿就是让家人吃到健康的美食，所以了解原料的真伪对于每一个焙友都是至关...

鸡蛋在烘焙中的作用 蛋清与蛋黄的作用

站长从小对鸡蛋有一种特别的钟爱，无论蒸、株、煎、炒都无所不爱。后来听到了医生和营养学家的专业建议，人类一天最多只能吸收两个鸡蛋的营养，多吃无益。这才开始慢慢控制自己每天的鸡蛋摄入量。但即使这样，每天仍然要保持两个鸡蛋，否则就浑身不自在...