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朗姆酒-让甜点散发美妙香气的重要原料

制作甜点的时候，有一样调味料，即使我们没有有意去注意它，但它在各种各样的甜点配方里出现的几率，已经让人完全无法忽视了，它就是朗姆酒。 太多的甜点里会加入朗姆酒了。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各种巧克力甜点，都离不开朗姆酒。按部就班制作的时候，我们...

面包发酵的温度与湿度如何控制

关于面包的发酵温湿度如何控制，很早的时候，我在 面包新手攻略 里有过说明。但可能不太醒目，所以很多童鞋没有看到。现在到了冬天，这个问题更突出了，因此在这里统一解答一下。所用方法，仅供参考，如果你有更好的方法，欢迎一起讨论哈！ 制作面包需要经过...

解答“麦芽糖”的一些疑问

博客里曾经那篇“ 说说烘焙里常用的糖 ”，把细砂糖、糖粉、红糖等糖的作用都介绍了个遍，但有一种糖却漏了，就是麦芽糖。 最近上的这些个甜点，有很多都用到了麦芽糖，也就引发了大家的很多疑问。今天，就把大家的疑问都一一解答了哈： Q：什么是麦芽糖？麦...

发面团前的准备工作 检验干酵母的活性

点击进入我的微博 干酵母，很多时候我们对它的印象停留在“一种发酵用的粉”上，而忘记了它也是一种微生物，一种真菌。 既然是真菌，那么就具有生命。只不过平时我们接触的干酵母，是经过压缩和干燥后的制品，酵母菌已经“休眠”了，当制作面包、馒头等发面...

镜面果胶的两种简易做法 让甜点卖相更好

点击进入我的微博 做慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕等时候，我们都喜欢在成品表面刷上一层镜面果胶。镜面果胶可以给成品表面增加一层诱人的光泽，让我们的甜点卖相更好。同时，镜面果胶还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。 不过，并...

吉利丁、琼脂是什么 吉利丁与琼脂的什么区别

做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点的时候，吉利丁是个再熟悉不过的常客，它主要用来使甜点凝固。而另外一些甜点，比如前几天博客里的那款水晶桂花羊羹，又会用到另一款凝固剂——琼脂。 吉利丁和琼脂，都是凝固剂，它们都如何使用，又有什么区别？它们能...

剩余的蛋清和蛋黄怎么办 蛋清的储存方法

点击进入我的微博 有很多甜点，都是只需要用到蛋黄或者蛋白的。这样，就常常有多余的蛋白或蛋黄剩余下来——处理这些剩余的蛋白蛋黄，往往成了我们很头疼的问题。 其实，如果剩下的是蛋清，那么一点儿也不用担心，它非常容易保存，只要盖上保鲜膜，放进冰箱...

多余的派皮怎么处理 砂糖小方块饼干的做法

做派的时候，总会剩余一些派皮，对于这些派皮，有时候挺叫人犯愁——扔掉吧，太浪费。剩着吧，又不知该派何用...

模具怎么防粘 解决西点脱模烦恼

点击进入“君之烘焙”手工曲奇店 烤出漂亮的西点，本身是一件很能让人有成就感的事情，但如果烤出的点心，因为脱模困难而导致外观破损，可就不怎么愉快了。 模具的防粘处理，是做很多西点所需要的一项基本工作，所以在以往的博文里，我没有特别的列出来。但...

巧克力奶油霜的做法 巧克力蛋糕必备品

前些日子，我在博客里介绍过基础奶油霜的制作。而最近，我多花了些功夫在奶油霜上面，研究的越是深入，对它也越是喜欢。 很多的蛋糕品种都离不开奶油霜，和打发的鲜奶油比起来，同样是装饰蛋糕，奶油霜的使用范围要广得多。而且，因为奶油霜裱花清晰，不易化...