广式豆沙蛋黄月饼的做法 新手可以一试

【广式豆沙蛋黄月饼】——咸香油润的美味儿

又是一年中秋时，团团圆圆的月饼做起来。

娃们最喜欢吃的就是蛋黄月饼，之前做过莲蓉蛋黄月饼，这次来做豆沙蛋黄月饼。

月饼皮和馅的最佳比例是3:7，如果是新手，不妨试试4:6的比例，这样更好操作些。

【广式豆沙蛋黄月饼】（75克月饼，此方皮馅3：7比例20个，4:6比例14个）

原料：普通面粉230克， 转化糖浆160克， 枧水5克 ，玉米油68克， 红豆沙760克 ，咸蛋黄20个

做法：

1、将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀。

2、倒入面粉搅拌均匀至无干粉状。

3、放入保鲜袋室温松弛2小时以上。

4、如果蛋黄品质一般，可以在玉米油中浸泡一天，然后喷少许白酒，入烤箱180度烤6分钟左右。

5、豆沙分成20等份揉成团，豆沙＋蛋黄＝52g，取一份在手心压扁，包入一个蛋黄，捏紧收口滚圆（新手可按皮馅4：6的比例来，就是皮30g，馅：蛋黄＋豆沙＝45g）

6、饼皮分成20等份搓圆，每份约23g，戴上一次性手套比较容易操作，取一份饼皮在手心按扁，包入馅料（新手可按皮馅4：6的比例来，就是皮30g，馅：蛋黄＋豆沙＝45g）

7、一点一点用虎口位置转动往上推，然后捏紧收口滚圆。

8、包的时候，皮和馅之间不要有空气，如果用馅包蛋黄，馅和蛋黄之间也不要有空气。如果馅和蛋黄之间有空气，就再紧紧地捏几次。如果皮和馅之间有空气，随手准备一根牙签把饼戳一下释放空气。

9、用75g模具压出花纹，压模前可在玉米淀粉里滚一圈，然后拍掉多余的粉，这样比较好脱模。

10、放入预热好的烤箱中层，喷上雾水可防开裂，但不要喷太多，水多了月饼回油后会粘手。190度烤7分钟定型。

11、取一个蛋黄加一小勺水打散成蛋黄液，毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液，然后再刷月饼表面，这样花纹才会清晰。记住蛋液千万不能刷多了。

12、烤箱重新预热一下，继续用175度烤18分钟左右，如果蛋黄是熟的可缩短烘烤时间。

13、两三天左右，月饼回油后的颜色更漂亮。