蒸蛋糕，不用烤箱也不用电饭煲

推荐一道非常简单的蒸蛋糕，不用烤箱也不用电饭煲，一口蒸锅就搞定，口感湿润，松软香甜，不油腻，不上火，特别适合老人孩子吃，当早餐或者小零食都好吃，我家隔三差五蒸一次，老人孩子都爱吃。习惯了烤蛋糕的朋友，这款蒸蛋糕一定要试试，比烤蛋糕更适合炎热的夏天吃。

蒸蛋糕的用料

金龙鱼蛋糕粉 50g，鸡蛋3个，色拉油15g，牛奶20g，白糖30g，盐1g，柠檬汁2滴

蒸蛋糕的做法

步骤1:备齐材料，鸡蛋3个，选大个并且新鲜的鸡蛋，蛋糕粉或者低筋面粉都可以，我今天用的是金龙鱼蛋糕粉，很好用。

步骤2:取两个无油无水的容器，将3个鸡蛋蛋白蛋黄分离。

步骤3:蛋黄中加入20g牛奶、15g色拉油、10g白糖搅拌均匀，充分搅拌蛋黄液至乳化状态。

步骤4:筛入蛋糕粉切拌均匀，没有蛋糕粉，记得是切拌而不是搅拌，不能画圈搅拌。

步骤5:蛋白中加入盐，柠檬汁打发，打发至起粗泡时加入适量的白糖再继续打发，分三次加完剩余的20g白糖，打发至提起电动打蛋器有两个小尖角不倒就好了。

步骤6:将打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，以“之”字形切拌均匀，记住是切拌而不是搅拌。切拌蛋糕液的同时，蒸锅中加入适量的水，开火烧水。

步骤7:今天用的是6吋活底蛋糕模具，模具薄薄地刷层油，将切拌好的面糊倒入模具中，轻震一下，或者用牙签在蛋糕糊中来回划几下，去除大气泡。没有模具可以用不锈钢盆或者搪瓷盆都行，用活底模具更容易脱模，自家吃，什么模具都可以。

步骤8:将装有蛋糕液的模具包上保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气，水开入蒸屉，大火蒸40分钟。

步骤9:时间到，关火，打开锅盖立即出锅，蛋糕就蒸好了。

步骤10:揭掉保鲜膜，倒扣在盘子中，凉后脱模。

蒸蛋糕的烘焙技巧

1、最好选用新鲜的鸡蛋，蛋白才会很容易打发，打发到什么程度，掌握不好时，可以在打发的蛋白中插入一根筷子，能立住不倒就打发好了。2、蒸蛋糕操作过程需要注意，在切拌蛋糕液的同时，蒸锅中加入适量的水，开火烧水。蛋糕液倒入模具处理好，蒸锅的水应该烧开了，直接入锅蒸避免消泡，尤其夏天天热容易消泡，不要等待时间过长。