酸酸甜甜草莓卷（附拉丝草莓酱熬制）

吃腻了戚风蛋糕，最近都比较喜欢做蛋糕卷，因为可以变各种口味，而且蛋糕卷也快手。

草莓卷的用料

蛋糕卷材料 ，鸡蛋4个，牛奶40克，糖40克，低粉40克，油40克，草莓酱，草莓800克，冰糖30克，白糖20克，盐2克

草莓卷的做法

步骤1:牛奶与油混合成酸奶状，牛奶可以加热温温的状态

步骤2:加入面粉

步骤3:加入蛋黄混合

步骤4:混合好的面糊细腻，也很稀

步骤5:蛋清放冰箱冷冻半小时，出现盆壁有冰碴

步骤6:高档打到大气泡加第一次糖

步骤7:气泡比较细腻加第二次糖

步骤8:有纹路加第三次糖，低档整理气泡

步骤9:湿性发泡就可以停止打

步骤10:取三分之一蛋白放入蛋黄混合均匀

步骤11:将蛋黄糊倒入到剩下的蛋白里，用切拌的方法混合好。不可以划圈搅拌。

步骤12:倒入28*28的模具中，模具中要铺油纸，将表面抹平，再从10厘米处震一下，将气泡震掉

步骤13:150度炉内温度，烤15分钟，出炉凉到温温的，然后将油纸撕掉。

步骤14:抹上草莓酱

步骤15:利用擀面杖，一边往前擀一边收，将蛋糕卷起

步骤16:卷起的蛋糕卷，用油纸包成糖果型放冰箱定型。

步骤17:草莓去蒂，清洗干净

步骤18:切小块

步骤19:放20克糖腌制2小时，然后倒入锅中，放冰糖，盐一起大火熬，起初会变很稀，渐渐的变稠需要开中火，全程要不断搅拌，一直熬到你需要的程度

步骤20:刚熬好的草莓酱会稀，冷了会干些的

草莓卷的烘焙技巧

1.后蛋法的面糊不需过筛都很细腻，能较快混合好。2.做蛋糕混合面糊时，不可画圈，用翻拌，切拌手法。