挑战100个吐司4/100淡奶油吐司①

参考爱和自由老师的改编版北海道吐司，最近开了一瓶淡奶油，准备把热门的几款都试试。没吃过正宗的北海道吐司，不知道差距在哪这款是我非常满意的方子了，口感非常非常好，也非常好操作，面团也不粘，棒棒棒，肯定还会再做的配方是两个450g吐司的量

淡奶油吐司的用料

中种高筋面粉（王后） 350g， 中种牛奶 145g， 中种酵母 5g， 中种鸡蛋 75g， 主面团高筋面粉（王后） 150g， 主面团糖 90g， 主面团盐 6g， 主面团淡奶油 115g， 主面团黄油 40g

淡奶油吐司的做法

步骤1:

步骤2:中种：酵母溶于温

步骤3:中种：再加入和面粉揉匀，发至两倍大左右再放入冰箱冷藏过夜。

步骤4:中种：今早从冰箱取出来的样子

步骤5:中种：看下内部组织

步骤6:主面团：加入主面团所有的材料，放入撕成小块的中种，揉至扩展状态。

步骤7:再把扩展状态的主面团撕成小块，加入软化好的黄油，一起揉至完全扩展状态。

步骤8:揉好的面团，我测了下温度，27℃，正好，。直接搬到阳台太阳下醒发50分钟左右，大概达到2倍大大小（武汉最近室外温度应该是20℃左右哈），主要看面团状态，手指沾少量面粉戳面团，洞口基本不回缩（或底部稍稍有点回缩）。

步骤9:面团取出来排气，分成四等份，滚圆，松弛15分钟。整形方法跟前面巧克力吐司一样的，我就不拍啦。我用的安琪酵母（疫区人民，买不到燕子），因为其后劲不足，我都是采用一次擀卷，做成平顶吐司，整形方法都是一样的，试过做成山形吐司，膨发不起来

步骤10:整形好后放入吐司盒，我没有发酵箱。都是在烤箱里进行二发的，37℃一个小时左右，烤箱里放碗开水增加湿度。发至8分满，下层180℃烤40分钟左右。

步骤11:出炉后震下膜放入凉网上，我喜欢吃温热的吐司，哈哈，出炉后就吃了半个

步骤12:很适合手撕

淡奶油吐司的烘焙技巧

本着尽量不浪费的原则，中种里的鸡蛋我是放的一颗整蛋➕一颗蛋的蛋清哈，讲究的人可以全部用蛋清，成品应该更白更诱人些。