叉烧烤肉串的做法 附答记者问

    最近的我非常开心。认识了越来越多的朋友，也意味着我能跟更多的人分享这一份烘焙的乐趣，和生活的乐趣。

    有些问题大家在评论、留言、纸条里问的比较多的，我想干脆集合起来吧，所以，现在是君之同学“答记者问”时间。以下几个问题，也许也是你想问的，不妨看看吧:)

    你用的什么烤箱？
    大部分情况下用的是长帝CVR900 42L的烤箱。烘焙少量西点或者烤肉的时候用ACA VTO-16L烤箱。

    看看这里吧:)
    关于烤箱，我并不建议你买和我一样的烤箱。我的意见是，烤箱的容量在24升以上(再不济也至少20L以上)，具有温度调节和上下火功能，就足以应付一般家用了。

    我必须重申一下，如果你的烤箱主要是用来制作做西点、面包、蛋糕，不要买容量在20L以下的烤箱。我的ACA VTO-16L是光波烤箱，加热比较均匀，如果你买的是其他类型的20L以下烤箱，你还必须面对严重的受热不均匀等问题，比较麻烦。

    你是专业烘焙师/面包师/西点师吗？
    君之同学不是专业烘焙师，我和大家一样，都是普通的烘焙爱好者，因为爱好，所以开始关注烘焙，并以一种主动的姿态去学习它。如果你觉得我看上去很“专业”，我很高兴，因为这也是我的目标，同时我想说，其实你一点儿也不比我差，也许比我还要强——只要足够用心。

    你用的是什么相机呢？
    问这个问题的同学，我非常感谢你。因为你肯定了我的图片，虽然我自己知道其实它们还不够好。
    我4月21日之前的照片用的是柯达的Z712，之后用的是佳能400D，镜头是SIGMA 105微距镜头。
    我一直认为，食物是有自己的思想的。美食图片，不仅仅是要将它拍得很漂亮，而是找到一扇窗口，让食物能够表达出它自己的想法。关于这一点，我差得还很远很远。

    你的西点做的都很棒，我可以跟你学习吗？你可以教我吗？

    问这个问题的同学，我想说，当然可以，我的每一篇文章都是在教大家，包括完全的新手，都可以学着做。如果想学，从任何一篇文章都可以开始学，对不？不然，我为什么要做这么详细的步骤图，为什么要做这么详细的步骤解说和TIPS呢？

    说真的，这是我看到的最令我伤心的问题之一。如果你看过我的文章还认为我没有“教”你，还留言给我让我“教”你的话，我觉得这是否定了我以前的努力。

    你的QQ/MSN是多少？

    这是被问的最多的问题之一，可是，各位同学们，实在抱歉哈。

    我不用QQ，而现在我的MSN上人数已经非常非常多，一旦在线，就会消息不断，我实在无暇顾及。我的MSN本来更多的是用来工作交流之用，可是无论我的MSN状态是不是显示为“忙碌”，总会收到大家发来的热情的消息。我很感谢大家的关注，可是真的很抱歉，这样已经严重影响了我的工作。所以，很多时候，大家MSN上发来的消息我不能回复了。

    我知道大家都觉得使用MSN来交流会更方便，但是对于我来说，却真的给我造成了很大的“不便”。如果大家有问题，我建议还是采用留言和发纸条的方式吧，这样我能够有灵活的时间来回复。如果没有在新浪注册的同学，文章首页左侧有邮箱地址哈。

    再次向大家道歉。

    你是做什么工作的？
    这是个私人问题哈，谢谢大家关心，君之同学的工作很普通，和烘焙没关系，具体做什么，我……我能不说么？

    最后，还有几个大家不问，我却也非常想说的问题：

    1、关于早期的帖子，如果有问题，请不要在下面直接评论，我很可能会看不到。请发留言或者纸条。如果没有注册的朋友，可以给文章左侧的邮箱发邮件:)
    一般来说，新更新的文章下面的评论，我都能看到，但是，很久以前的帖子下面的评论，我很难顾及到了，真的非常抱歉哈。

    2、请不要在留言和评论里留下网址或者QQ号等联系方式，因为新浪系统会把这类留言默认为广告给删掉。我发现有的同学留言被删掉，误以为是我删的。我真是非常非常伤心啊……除了纯广告，我不会删除任何大家的留言和评论的:)

    3、君之很希望和所有热爱烘焙的同学成为朋友。请不要再叫我“君之老师”了，叫一声“君之同学”，或者“君之”，都可以哈。当然，那些叫我“君之小朋友”的，我也会有选择性的无视掉^^

【叉烧烤肉串】

配料：红腐乳2块，酱油2大勺，细砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣酱1大勺，梅花肉200克，白洋葱1个，麦芽糖30克，清水30ML

叉烧烤肉串的制作过程：
叉烧酱的制作：将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中，混合均匀即可。

麦芽糖水的制作：把麦芽糖和清水混合加热，直到麦芽糖融化即可。

叉烧烤肉串的制作：
将梅花肉切成小块，用2大勺叉烧酱腌制45分钟以上。
把白洋葱切成小块。
将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上，放入预热好的烤箱，中层，250度，烤20分钟左右。(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)
烤好的肉串取出，刷上一层麦芽糖水，再次放入烤箱，250度，上层，烤2-3分钟。

TIPS：
1、这个配方中的叉烧酱量比较大，可以使用2-3次。调制好叉烧酱后，可以密封放进冰箱保存，能保存2个星期左右，当需要的时候再拿出来使用。
2、做叉烧肉最好使用梅花肉，瘦中带肥，口感最佳。如果买不到梅花肉，可以购买偏瘦一些的五花肉。
3、麦芽糖水作为刷液使用，如果没有麦芽糖，可以在肉串上刷一层蜂蜜代替。
4、烤的时间根据实际情况灵活调整，但要注意，叉烧肉需要用高温来烤，以缩短烤焙时间，锁住内部水分。
5、用这个配方，你也可以不做肉串，而直接做叉烧烤肉。具体方法是，将梅花肉切成约1CM厚的片，不需要穿在竹签上，腌制和烤焙方法相同。