黑三剁的做法 这道菜超级下饭

今天突然发这么一道菜谱，算是某种心血来潮吧。

我平时发的菜谱不多，但每一道菜都是我觉得非常有意思的。这道黑三剁，我忘了最早是在哪儿看到的，离我第一次做起码有十几年了。平时逛超市的时候看到玫瑰大头菜，偶尔就买来做一做。我管它叫“懒人下饭菜”，只因为做起来实在太简单了，但这道菜却超级下饭，炒一碗黑三剁，能干掉三碗米饭。

这是一道云南菜，这几年北京有家云南菜馆挺火，这道菜知道的人也就越来越多了。但我觉得餐馆里的这道菜都太太太油了，还是喜欢自己做。这道菜的主要原料是玫瑰大头菜，也是云南特产，很好买，起码北京超市的酱菜柜台随处可见。

这道菜谱，不一定正宗，不过这道菜属于随便炒炒就很好吃的菜，大伙儿要是想做道又快又省事又下饭的菜，它是很好的选择哈。

【黑三剁】

配料：猪肉馅150克，辣椒/青椒/彩椒150克，玫瑰大头菜100克，洋葱40克，姜5克。

首先这道菜最核心的原料就是玫瑰大头菜。

它长图片里这个样子（不同店卖的大头菜样子可能会有一些差异）。在超市里卖酱菜的地方找找它吧。

玫瑰大头菜用水多清洗几遍，切成丁。彩椒、洋葱也切成丁，姜切成碎末。

猪油馅选择肥瘦相间的口感更香。我用了红黄两种彩椒+青辣椒（成品颜色更丰富一点），直接用青尖椒也可以，不能吃辣就用青椒。

另外我有时候会把泡发的干香菇切成丁，加一些进来，也很好吃。

洋葱没有也可以不放，或者放一些大葱末。

注意：玫瑰大头菜通常很咸，使用之前多洗几遍，避免这道菜吃起来太咸。有的大头菜特别咸，如果洗几遍还是太咸，可是用水稍微泡一泡。

锅烧热，倒入一些植物油，下洋葱和姜末，炒出香味。

倒入肉馅。翻炒两三分钟，炒到肉馅变色，有滋滋冒油的感觉。

倒入彩椒丁，翻炒一两分钟。

最后，倒入玫瑰大头菜丁，再翻炒一分钟就可以出锅了。

1、玫瑰大头菜本身味道比较重，这道菜完全不用放任何盐和调味料，味道就足够了。玫瑰大头菜要多洗几遍，不要让菜太咸（多洗几遍，如果最后觉得不够咸还可以灵活加点盐，如果太咸了就不好处理了）。

2、这道菜还可以用来炒饭。米饭和黑三剁炒在一起，成为黑三剁炒饭，也非常非常好吃的。