秘制葱油饼的做法 外层香酥内层柔软

这道葱油饼，可以说是简单又可口。

我喜欢这样个头不大，吃起来方便又美味的小圆饼。咬下去，外层香酥，内层柔软，还伴有浓浓葱香。

趁热吃吧！这个时候最美味哦！

【秘制葱油饼】（参考分量：8个）

配料：

面粉200克，鸡蛋15克，水110克，泡打粉1/2小勺（2.5ml），盐4克，香油20克，小葱60克，植物油适量（防粘用）

首先将面粉、鸡蛋液、水、泡打粉、盐混合揉成一个光滑、柔软的面团。不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量，使揉成的面团尽量柔软一些。揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，松弛30分钟。

如果用君焙厨师机，1档（A5/A6型号）或4档（G1型号）揉6分钟即可。

面团松弛过程中可以处理小葱，将小葱切成碎末。

在案板上涂抹一层植物油防粘。将松弛好的面团放在案板上擀开。一直擀成一个非常大非常薄的长方形面团（如果你的案板不够大，可以直接在操作台面上将面团擀开，面团尽量擀的薄一些）。

擀到这样，很薄有点透光的感觉最好。

在擀开的大面团上倒入香油，用手抹开，使香油均匀涂抹在整个面团上。

然后在抹了香油的面团上均匀撒满葱末。从面团的一端卷起来，卷成一个长条。

卷好的长条，切成8份。

切好的小面团，静置松弛15分钟。

取一个静置好的小面团，切面朝上立在涂了油的案板上，用手掌压扁。压成小圆饼状。

所有面团都擀好以后，将平底锅烧热（也可以用电饼铛）。平底锅要用厚底的，如果底部太薄容易糊底。

在烧热的平底锅倒入一些植物油并晃动平底锅将油均匀涂抹开（多放一些油，烙出来口感更香酥）。放入小圆面饼，小火烙至两面金黄（中途翻面），每面大约需要3分钟左右。

葱油饼烙成这样两面金黄色，就可以出锅了！趁热吃，最美味！

感受一些这酥软的层次感~

Tips：

1、这款葱油饼的面饼中，加入了少许泡打粉，使烙好的饼吃起来有些发面的口感，与不发面的葱油饼比起来，是一种更松软的口感。如果不用泡打粉，也可以加入1/2小勺干酵母，可以起来类似的效果（制作流程一致，揉好面团后同样放在温暖的室内松弛30分钟即可，不需要额外发酵）。

2、擀开面团的时候，尽量擀薄一些，越薄效果越好，擀到面团看上去有些透明的程度最佳。

3、烙好的饼趁热吃，口感最好。另外，撒完葱花以后，可以根据个人喜好，撒少许花椒粉或五香粉。

4、如果你想要口感更香酥的葱油饼，并且不忌讳动物油脂的话，可以把香油换成猪油，这样做出的葱油饼，味道更是没得说哈。

5、这款饼和面的时候加入了15克鸡蛋，使饼皮更有韧性并且营养更丰富（既然这样，可不可以多加一些鸡蛋呢？不推荐，因为这样会让饼皮的口感发硬）。不用鸡蛋，全用清水来和面也是可以的哈。