豆渣辫子面包的做法 豆渣再利用

每次榨豆浆，都会剩下很多豆渣，扔了觉得可惜，吃起来口感又不佳，索性加在面包里，做成豆渣面包，味道却是不错。虽对面包本身无任何增色，但贵在消耗了本会丢弃的豆渣，废物再行利用，也算为社会做了一份贡献不是？如在加入些豆沙坚果之类的馅儿料，味道更会可圈可点。只是注意豆渣挤得再干，也会含有一定量的水分，故而加入其中的水也需相应减少，不然最后面团变面泥，可别怪我没有预先提醒说明哦。

制作材料（辫子面包2个）：

高筋粉250g，豆渣100g（挤干水分后的重量），温水100g，砂糖25g，黄油25g，盐2g，酵母4g，葡萄干25克，全蛋液少许（刷表面用），杏仁碎少许（撒表面）

烘焙时间：中层，160度，20分钟，烤到表面金黄

制作步骤：

1. 酵母放入水中溶解气泡后，加入混合砂糖和盐的高筋粉中，同时加入挤干水分的豆渣，揉成光滑面团(可以参考手工揉面发酵步骤)；

2. 加入软化的黄油揉面至扩展阶段，加入葡萄干与面团混合均匀，盖上湿屉布，温暖处醒发；

3. 发酵大约一个钟头，面团发到2倍大左右后，排出空气，将面团分成六等分，并团成光滑圆球状，中间醒发15分钟；

4. 将醒发好的小面团擀成薄片，并从一头开始卷成小卷；

5. 将面卷搓成40cm左右的长条备用，其余的小面团也如此处理，取出其中的三根长条，头部捏在一起，采用交互折叠的方法编制；

6. 编到尾部时，捏合起来；

7. 将做好的面包胚放入烤箱中层，底层放入一碗热水，关上烤箱门，最后发酵30分钟至2倍大小；

8. 取出面包胚表面刷上蛋液，均匀撒上杏仁碎，烤箱180度预热，放入面包胚烘烤20分钟至表面金黄拿出。

Tips：

手工揉面的话，一定不能着急，注意检查面团的状态，扩展阶段的面团可以拉出透光膜，但不结实，容易裂出不规则的裂口；

豆渣的水分一定要挤干净，不然很容易影响面团的干湿度；

喜欢的也可在卷起的面饼中加上喜欢的豆沙馅等，这样就变成了夹馅儿面包，口感更胜一筹。