火腿乳酪吐司的做法 豪华汤种咸吐司

继续汤种，说是豪华的吐司，

是说它一共用了三种奶酪，还有火腿，

并且面团材料中有大量的鸡蛋，

面团本身油和糖倒不是很多，

出炉也是相当相当的柔软，

这款吐司尤其是刚刚出炉的时候，

当你给它脱模时一定要小心轻拿轻放，要托，

就像一不小心就会塌掉一样。

当然，只要它完全放凉是不会塌的，

但凉了以后装袋时，也感觉很软，不敢用力去拿它。

这个面团和上个肉松手撕吐司的面团相比，

那个没有鸡蛋，这个有，做法也是都一样，

用的汤种做法也都一样。

也就是说，你用这个面团材料像普通吐司那样整理成2个或是3个小山形，

出来也是一个普通的汤种白吐司。

两个面团略有不同，口感也会略有不同，

不管用哪个，都能做成一个普通的白吐司，

所以，不要再问俺要普通吐司的方子了。

面包和蛋糕一样，是相通的，一种方子，

可以做出千百种外形和味道。

所以，你要做的，就是学会一种最基本的，

并且，可以做成功它！

奶酪用了三种，表面是马苏里拉奶酪，可以拉丝的。

里边用了金凯利陈年车达干酪和总统小金文软奶酪。

这款吐司若平时来吃，只用切片煎烤一下，

配些蔬菜就可以了！

如果是非要追究它的热量，

那它肯定热量不会小，因为表面还有一层沙拉酱和洋葱丝。

昨个还有人问到俺一奇怪的问题，

你的奶酪是哪里买的，你怎么知道它们好呢？

好吧，这三种都是淘宝来的，

马苏里拉选出的是天然的不含卡拉胶的，

良心商家都会在产品说明里有标注。

车达和小金文奶酪都会有进口标签，上边有材料配表，

尽量选择原袋包装的，尽量不买分装的，

不过过期的，如此就好了。

小金文奶酪会比较软一些，车达就比较硬。

         面团材料：高筋面粉234克、低筋面粉20克、细砂糖20克、盐3克、干酵母4克、水74克、

                          全蛋液40克、汤种面糊63克、黄油15克、车达奶酪40克、小金文奶酪20克、

                          黑胡椒粉适量

         汤种材料：水500克、高筋面粉100克

         其它材料：沙拉酱适量、洋葱半个、马苏里拉奶酪适量

         烘烤：180度。下层，上下火，30-35分钟。

做法：

1。制作汤种：把汤种材料中的水和高筋粉放在锅里搅拌至均匀无颗粒，小火开始煮，针式温度计测温。边测温边不停的搅拌。

2。锅内的液体温度开始上升，其间要一直搅拌，当温度上升至65度时立即离火。也就是说，当糊当达65度时，此时你搅拌的液体刚刚开始变稠，出现轻微的纹路。一旦温度达到，就要马上离火。这时汤种就做好了！

3。把制作好的汤种倒入一个大碗中，紧贴表面盖上保鲜膜，放入冷藏室放凉后即可使用了！

（做好的汤种面糊可以冷藏保存2天，2天内用完）

4。开始制作面团：水中加入酵母搅拌均匀，静置10分钟至酵母融化。

5。高筋面粉、低粉、盐、糖放在一起搅拌均匀。再加入混合酵母的水和汤种，加入蛋液，用厨师机搅拌至面团光滑，可以拉出大片的薄膜，这时加入软化的黄油，继续搅拌。(可以参考手工揉面发酵步骤)

6。当面团可以拉出如图的手套膜时，揉面结束。

7。把面团放在盆子里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行一次发酵。

8。平底锅里入橄榄油，放入洋葱丝炒至变软关火备用。

9。当面团发至原来的2。5-3倍大小时，取出面团。

10。把面团平均分成3份，分别滚圆。盖保鲜膜松驰15-20分钟。

11。取一个面团，擀成正方形片状。

12。撒上些切碎的火腿片和奶酪块，再撒上少许黑胡椒。

13。从一侧开始卷起，卷成卷。

14。从卷的中间切开。

15。分别把另两个面团也如此操作，得到6个卷。把切好的卷竖着放入吐司模内。在温暖的环境中进行最后发酵。

16。当面团发至模具9分满时即可。

17。表面先用刷子涂抹一层沙拉酱，再撒上洋葱丝。

18。最后表面撒上一层马苏里拉奶酪丝，入预热至180度的烤箱，下层，上下火，烤35分钟。