草莓奶油蛋糕的做法 简单简约最好看

配方表

份量6英寸圆形

戚风蛋糕

蛋白 80克（约3个）

蛋黄 50克（约3个）

玉米淀粉 5克

细砂糖 60克

玉米油 35克

低筋面粉 50克

纯牛奶 40克

草莓果酱

草莓 200克

细砂糖 60克

柠檬汁 15毫升

奶油夹心

杂果 适量

动物性淡奶油 500克

烤箱参数

传统烤箱 中层 170度 上下管 约30分钟

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关，建议冰箱冷藏48小时内食用完毕

常 见    问  题

问:草莓果酱不放柠檬汁可以吗？

答:不可以，因为柠檬汁具有抗氧化作用，而且是做果酱使其产生天然果胶的一个重要原材料。

问:为什么淡奶油打发不起来，甚至油水分离了？打蛋器用几档打发？

答:1、淡奶油加入草莓果酱，果酱是否水分太多，如果草莓果酱熬煮的时间不够，水分含量过多，如果草莓果酱太稀，就如同把水加入淡奶油里面一样，肯定打发不起来，如果果酱够稠，果胶会使得淡奶油更加稳定，并且不容易融化；果酱一定要完全放凉才可以加入淡奶油里面，否则淡奶油预热就会融化，这太正常了。果酱加入的比例不能超过淡奶油的20%，以上任意一步不正确都有可能造成淡奶油打发不起来。

2、天气太热，淡奶油热就会打发不起来，一直打下去就会油水分离，夏天还是建议开空调吧，淡奶油最适合的打发温度是18度，可以打发之前将淡奶油冷冻10几分钟急速降温后再拿出来打（这样可以在短时间内让淡奶油处于2度左右的温度，打好了也就差不多10几度，相对比较稳定），切记不能冻结冰，否则也会打发不起来，因为淡奶油结冰就是冻伤了，伤了就废了，再则可以坐冰水打发，还有一个，打蛋器碰到盆壁会发热，碰得太多也会打发不起来，座冰水可以解决这个问题。

3、淡奶油的碗一定要无油无水干净的，烘焙中，所有器皿都必须遵循这样的原则，干净是成败的关键。

4、打蛋器一般一开始用高速打发，接触盆壁尽量让空气打进去，直到大泡泡慢慢变少，淡奶油变浓稠，打蛋器开始有阻力了，就转中速打，不需要再频繁的接触盆壁了，一直打到出现纹路马上消失的状态之后转低速，慢慢打，把刚才打进去的大泡泡卷走，变成细腻的淡奶油，出现纹路开始不消失了，就停下看看，用刮刀拨一拨边缘溅起的，再打几圈就看一下，出现纹路不消失就OK了，这个时候可能还有一点软，但是你用刮刀拌匀的这个动作其实也是在打发，所以只要纹路不消失就OK了，否则你一部到位，打发到很结实，到你抹面抹到一半，你就会发现淡奶油开始变粗糙了，因为你不断拨动，这个动作其实一直都在打发，所以多练习，加快抹面的速度。

制作步骤

1 在做之前，请先把视频完整的看一遍，了解制作步骤和顺序以及注意的地方，准备好原材料；

2 01:41这是第一条视频，前半部分简单的讲了一下怎么做6英寸的戚风蛋糕（配方可做两个6英寸），没有详细说清楚，后来补拍了一条专门讲解《戚风蛋糕》的视频，大家可以先学习一下，会做戚风蛋糕的直接跳过；

3 做完戚风蛋糕，放凉的时候我们来做草莓果酱；

4 12:02果酱先用料理机打成泥，加入细砂糖进锅里，加入柠檬汁（柠檬汁有增艳果酱颜色的作用，没加的果酱颜色暗沉）；

5 13:26滤去草莓果酱的浮沫，熬至浓稠，倒出来冷却备用；

6 14:42戚风蛋糕脱模切片备用；

7 16:11淡奶油加草莓果酱打发，果酱的比例不超过淡奶油的20%，打至7~8分发（看视频的状态，出现纹路，不消失就可以了，但还能稍微流动）；

8 17:12蛋糕抹面，铺水果，抹面时间不要太久，因为在抹面的过程中，淡奶油在摸到来回抹动的过程中还是一个打发的过程（原谅拍片不断重复抹面导致淡奶油已经打发过度抹不平了）；

9 21:14在蛋糕上裱花以及表面装饰，就大功告成了。